Recettes à la Vanille Bourbon

Crème brûlée à la vanille Bourbon

Le grand classique de la pâtisserie française, sublimé par notre vanille noire de Madagascar pour une expérience gustative inoubliable.

Ingrédients

• 50 cl de crème liquide entière
• 5 jaunes d’œufs
• 80 g de sucre + pour caraméliser
• 1 gousse de vanille noire Raigniac
• 1 pincée de sel

Préparation

1. Préchauffez le four à 150°C. Fendez la gousse de vanille et grattez les grains.
2. Chauffez la crème avec la vanille. Portez à frémissement et laissez infuser 15 minutes.
3. Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre. Versez progressivement la crème vanillée.
4. Répartissez dans des ramequins. Enfournez au bain-marie 35-40 minutes.
5. Réfrigérez 4 heures minimum. Saupoudrez de sucre et caramélisez au chalumeau avant de servir.

Latte vanille & lait d’amande

Un latte réconfortant et parfumé, parfait pour commencer la journée ou pour une pause douceur.

Ingrédients

• 400 ml de lait d’amande
• 2 doses d’espresso
• 1/2 gousse de vanille noire Raigniac
• 2 c. à café de miel
• Cannelle (facultatif)

Préparation

1. Grattez les grains de vanille dans le lait d’amande.
2. Chauffez à feu doux 5 minutes sans bouillir.
3. Préparez vos espressos.
4. Filtrez le lait, ajoutez le miel et moussez.
5. Versez sur le café et saupoudrez de cannelle.

Flan pâtissier vanille intense

Le flan pâtissier traditionnel français, avec une infusion intense de deux gousses de vanille pour une saveur incomparable.

Ingrédients

• 1 pâte brisée
• 75 cl de lait entier
• 4 œufs entiers
• 150 g de sucre
• 80 g de maïzena
• 2 gousses de vanille noire Raigniac
• 30 g de beurre

Préparation

1. La veille : fendez les 2 gousses, grattez les grains et plongez le tout dans le lait. Réfrigérez toute la nuit.
2. Le jour même : préchauffez le four à 200°C. Foncez un moule à manqué avec la pâte et piquez le fond.
3. Fouettez les œufs avec le sucre. Ajoutez la maïzena tamisée et mélangez bien.
4. Chauffez le lait vanillé. Versez-le progressivement sur les œufs en fouettant. Remettez sur feu doux jusqu’à épaississement. Ajoutez le beurre.
5. Versez l’appareil sur la pâte. Enfournez 40-45 minutes. Laissez refroidir complètement avant de déguster.

Astuce du Chef : Pour une saveur optimale, infusez les gousses de vanille dans le lait toute la nuit au réfrigérateur avant la préparation.

Panna cotta vanille, coulis de mangue

Un dessert italien raffiné et léger, sublimé par notre vanille Bourbon et un coulis de mangue tropical.

Ingrédients

• 40 cl de crème liquide
• 10 cl de lait
• 50 g de sucre
• 1 gousse de vanille noire Raigniac
• 2 feuilles de gélatine
• 1 mangue bien mûre
• 1 c. à soupe de jus de citron vert

Préparation

1. Faites tremper la gélatine dans de l’eau froide. Fendez la gousse de vanille et grattez les grains.
2. Chauffez la crème, le lait, le sucre et la vanille. Retirez du feu au frémissement.
3. Essorez la gélatine et incorporez-la à la crème chaude en remuant. Laissez tiédir 10 minutes.
4. Retirez la gousse et répartissez dans 4 verrines. Réfrigérez au moins 4 heures.
5. Pour le coulis : mixez la mangue avec le jus de citron vert. Servez le coulis sur les panna cotta.

Sucre vanillé maison

Créez votre propre sucre vanillé pour parfumer vos yaourts, gâteaux et boissons. Une façon économique et zéro déchet d’utiliser vos gousses.

Ingrédients

• 500 g de sucre en poudre
• 2 gousses de vanille noire Raigniac
• 1 bocal hermétique en verre

Préparation

1. Si vos gousses sont entières, fendez-les en deux dans la longueur. Vous pouvez aussi utiliser des gousses déjà grattées.
2. Versez le sucre dans un bocal en verre propre et sec. Enfoncez les gousses de vanille au centre du sucre.
3. Fermez hermétiquement et secouez bien. Placez dans un endroit frais et sec.
4. Attendez au moins 1 semaine avant utilisation. Secouez le bocal tous les 2-3 jours pour bien répartir les arômes.
5. Le sucre se conserve plusieurs mois. Vous pouvez rajouter du sucre au fur et à mesure.

Conseil Zéro Déchet : Utilisez vos gousses déjà grattées après une recette ! Elles parfumeront le sucre pendant 6 mois.

Extrait de vanille maison

Fabriquez votre propre extrait de vanille pure, bien meilleur et plus économique que les versions industrielles. Patience récompensée !

Ingrédients

• 5 gousses de vanille noire Raigniac
• 250 ml de vodka (ou rhum) à 40°
• 1 flacon en verre ambré

Préparation

1. Fendez chaque gousse de vanille en deux dans la longueur, sans les séparer complètement.
2. Placez les gousses dans le flacon en verre. Versez l’alcool jusqu’à ce que les gousses soient entièrement immergées.
3. Fermez hermétiquement. Secouez doucement et stockez dans un endroit sombre et frais.
4. Secouez le flacon une fois par semaine. L’extrait sera utilisable après 2 mois minimum, optimal après 6 mois.
5. L’extrait se conserve indéfiniment. Rajoutez de l’alcool au fur et à mesure.

Le Saviez-Vous ? L’extrait se bonifie avec le temps et se conserve indéfiniment. Vous pouvez rajouter de l’alcool au fur et à mesure !