Comment conserver les gousses de vanille

Une gousse de vanille bien conservée garde son parfum pendant 2 à 3 ans. Mal conservée, elle peut sécher en quelques semaines. Quelques règles simples suffisent.

Les 4 règles d’or

• Un contenant hermétique : un tube ou un bocal en verre bien fermé. Nos gousses sont conditionnées sous vide ; une fois le sachet ouvert, transférez-les dans un bocal.
• À l’abri de la lumière : un placard ou un tiroir.
• À température ambiante, loin des sources de chaleur (four, plaques, radiateur).
• Jamais au réfrigérateur : le froid dessèche la gousse et l’humidité de condensation favorise les moisissures.

Givre de vanille ou moisissure ?

Avec le temps, de fins cristaux blancs et brillants peuvent apparaître à la surface des gousses : c’est le givre de vanille, de la vanilline naturelle qui cristallise. C’est le signe d’une vanille riche en arômes, qui se consomme sans problème.

La moisissure, elle, est duveteuse, grise, blanche mate ou verdâtre, et sent le moisi. Une gousse moisie doit être jetée, et les gousses voisines surveillées.

Ma gousse a séché, que faire ?

Une gousse devenue dure n’est pas perdue :

• plongez-la quelques minutes dans du lait chaud ou quelques heures dans un peu de rhum pour l’assouplir avant de la fendre ;
• ou utilisez-la telle quelle pour un extrait maison ou un sucre vanillé ;
• ou mixez-la en poudre.

Et une gousse déjà utilisée ?

Rincez-la, laissez-la sécher complètement à l’air libre, puis rangez-la dans un bocal de sucre : elle continuera de le parfumer. Une gousse encore humide ne doit pas être enfermée avec les gousses neuves.

Questions fréquentes